干银耳存放了3-5年，一般不建议食用。干银耳是将新鲜银耳经过脱水干燥处理制成，便于储存和运输。在正常储存条件下，干银耳的保质期通常在1-2年左右。超过3-5年，即便外观看似正常，其品质和安全性也可能受到影响。

随着存放时间延长，干银耳中的营养成分会逐渐流失。新鲜银耳本身富含多种营养物质，如银耳多糖、膳食纤维、维生素以及钙、铁、镁等矿物质。然而长时间存放后，银耳多糖等营养成分会发生降解，含量逐渐减少。同时，维生素等营养成分也会因氧化等因素而被破坏，使得干银耳的营养价值大打折扣。即便食用，人体从其中获取的营养也远不如新鲜的干银耳。干银耳存放3-5年，微生物滋生的风险显著增加。虽然干燥环境不利于微生物大量繁殖，但在长期存放过程中，如果储存条件不佳，如环境湿度较高、温度不稳定等，干银耳可能会吸收空气中的水分，变得潮湿。一旦湿度适宜，霉菌等微生物就可能在其上生长。一些霉菌会产生毒素，如黄曲霉毒素，这是一种强致癌物质。即使通过烹饪，这些毒素也难以被完全破坏。食用被霉菌污染的干银耳，可能引发食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重时甚至会对肝脏等器官造成损害，影响身体健康。若不慎食用了存放3-5年的干银耳，且出现身体不适，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕等症状，应立即前往医院就诊。

食用干银耳的注意事项

1、储存方式：应将干银耳放在干燥、阴凉、通风的地方，避免阳光直射。可使用密封袋或密封容器储存，防止空气中的水分和灰尘进入。避免将干银耳与有异味的食物放在一起，以免吸收异味。同时要定期检查储存的干银耳，若发现有受潮、变色等情况，应及时处理，不要继续储存。

2、食用前检查：在食用干银耳前，务必仔细检查其外观和气味。在泡发干银耳时，要使用流动的清水冲洗，确保表面的杂质被洗净。泡发时间不宜过长，一般3-4小时即可，以免泡发时间过长导致银耳变质。若泡发后发现银耳质地异常或有异味，同样不能食用。